Le vin naturel, même s’il n’est pas nouveau, a définitivement le vent en poupe, comme en témoignent les bars à vins naturels qui fleurissent à KL. Vous avez peut-être entendu les termes “vin d’orange” et “pét-nats” dans la sphère du vin naturel, mais de quoi s’agit-il exactement ? Peut-on même transformer des oranges en vin ? Autant de questions intrigantes. Ci-dessous, nous vous proposons une brève introduction avant de vous indiquer où vous pouvez vous les procurer à KL.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un vin naturel ?
Contrairement à la croyance populaire, les vins naturels ne sont pas une nouveauté – en fait, les vins conventionnels que nous connaissons aujourd’hui sont en réalité des vins naturels. plus récents que les vins naturels, qui sont également connus sous le nom de traditionnels traditionnels. Bien avant l’invention des sulfites, les anciens faisaient déjà fermenter le jus de raisin sans additifs. La fermentation se produit naturellement et il n’y a généralement aucune intervention dans le processus de vinification pour modifier le goût.
Toutefois, cette absence d’intervention explique également pourquoi les vins naturels ont la réputation d’être funky et “troubles”, ces derniers résultant du fait que le vin n’est pas filtré. En l’absence de toute modification du goût, on ne sait jamais ce que l’on va obtenir – et on ne peut certainement pas s’attendre à ce que les pinots noirs habituels aient le même goût que leur profil habituel, pas plus qu’on ne peut s’attendre à ce qu’un vin naturel soit complètement clair.
Dans la vinification naturelle moderne, certains viticulteurs vont ajoutera un minimum de sulfites juste pour le faire durer un peu plus longtemps. En réalité, les sulfites sont un sous-produit naturel de la fermentation. Une teneur comprise entre 10 et 35 parties par million (ppm) est acceptable dans la vinification naturelle. À titre de comparaison, la vinification conventionnelle utilise dix fois plus de sulfites. Certains viticulteurs naturels modernes filtrent également leur vin, de sorte que tous les vins naturels que vous trouvez aujourd’hui ne sont pas nécessairement troubles – c’est simplement une question de préférence de la maison.
Styles de vins naturels à surveiller
Si vous êtes nouveau sur la scène du vin naturel, il y a de fortes chances que vous rencontriez des styles de vin qui ne vous sont pas familiers. En voici quelques-uns et ce qu’ils signifient :
Vin orange
C’est l’un des styles de vin naturel les plus populaires, mais il ne contient pas d’orange dans le processus de vinification. Le vin orange tire son nom de sa couleur, de magnifiques variations de teintes orangées et ambrées résultant de la façon dont il est produit. Il est élaboré de la même manière que le vin rouge – les raisins sont laissés en contact avec leur peau pendant la fermentation – sauf qu’au lieu de vin rouge, le vin orange est élaboré avec des raisins blancs. Par conséquent, les vins orange contiennent plus de tanins que les vins blancs ordinaires, ce qui leur confère une sensation plus sèche en bouche et un goût légèrement amer. Le goût du vin d’orange varie, il n’y a donc pas de profil de goût spécifique à rechercher.
Pét-Nat
Les pét-nats sont-ils les champagnes originaux ? Nous vous laissons le soin d’en juger. Ce vin naturel pétillant est mis en bouteille avant la fin du processus de fermentation. L’excès de dioxyde de carbone produit par les sucres résiduels du raisin donne au pét-nat son léger pétillement. On dit que l’élaboration du champagne s’est inspirée du pét-nat, ce dernier étant originaire de Limoux, en France, au XVIe siècle. Contrairement au champagne, qui est fermenté deux fois, le pét-nat n’est fermenté qu’une seule fois.
Glou-Glou
Le nom est dérivé du son “glug glug”, qui vient du fait que les vins Glou-Glou sont faciles à boire – ils sont légers, frais et ont tendance à avoir un pourcentage d’ABV (alcool par volume) plus bas. C’est le genre de vin que l’on boit sans trop réfléchir. Mais ne vous y trompez pas, ce sont de très grands vins.
Vins Amphora
Ce qui rend les vins amphores si uniques par rapport aux autres vins naturels, c’est le récipient dans lequel ils vieillissent. Alors que la plupart des vins sont élevés dans un récipient métallique, les vins amphores sont élevés dans un récipient en argile ayant la forme d’un grand vase pointu, qui remonte au 4e millénaire avant J.-C. La matière argileuse est suffisamment poreuse pour permettre à l’air de circuler à l’intérieur. Le matériau argileux est suffisamment poreux pour permettre à l’air de circuler à l’intérieur, ce qui adoucit les tanins du vin, le rendant plus rond et plus doux à boire.
Bars à vins naturels à essayer à KL
Maintenant que vous êtes armés certains Si vous connaissez les variétés de vins naturels dans la nature, il est temps de mettre votre palais à l’épreuve. En Malaisie, le mouvement en faveur des vins naturels se développe, et de plus en plus de restaurants et de bars proposent une sélection saine d’étiquettes. De plus en plus de bars s’engagent également dans la voie du vin naturel uniquement, afin que vous puissiez vraiment vous plonger dans les gammes disponibles. Et le plus beau, c’est que ces bars à vins naturels de KL sont accompagnés d’un service de restauration. Ces bars à vins naturels de KL disposent d’une équipe d’experts qui se feront un plaisir (et un plaisir) de vous recommander le vin naturel qui convient le mieux à votre goût du jour.
Unwined KL
Unwined, l’un des premiers fournisseurs de vins naturels à KL, s’est installé dans le quartier ultra-cool d’APW Bangsar. Avec sa petite boutique qui encourage la conversation entre ses clients, Unwined a été conçu pour être l’endroit où l’on boit du vin tout en choisissant des options de restauration dans les autres restaurants des environs. Ne soyez pas surpris si vous voyez des clients proposer à d’autres clients de goûter leurs bouteilles – après tout, un bon vin naturel doit être partagé. Vous n’aurez peut-être que l’embarras du choix avec les cépages et le vaste menu qu’ils proposent, mais les membres du personnel d’Unwined sont toujours là pour vous aider. Dites-leur ce que vous ressentez (piquant, fruité, pétillant, léger, sec, etc.) et ils vous en choisiront quelques-uns.
Adresse : B-01, 29, Jalan Riong, APW Bangsar, 59100 Kuala Lumpur.
Heures d’ouverture : Mardi – jeudi (15h – 23h), vendredi (15h – 12h), samedi (14h – 12h), dimanche (14h – 23h). Fermé le lundi.
Unwined Plus
Le dernier né d’Unwined est relativement récent et n’a ouvert ses portes qu’au milieu de l’année 2023, mais il semble déjà prometteur sur la scène. Alors qu’Unwined KL ne propose que des boissons, Unwined Plus vise à satisfaire les amateurs de gastronomie avec une sélection de petites assiettes de bon goût à accompagner de leurs bouteilles de vin naturel. Le menu change assez souvent en fonction de la disponibilité des ingrédients de saison, alors assurez-vous de vérifier souvent leur profil Instagram pour les mises à jour. La sélection de vins est copieuse, et ce qui rend Unwined Plus plus attrayant pour le nouveau buveur de vin naturel, c’est qu’ils offrent des versements maison au verre. Ainsi, vous pouvez avoir un aperçu de ce que vous pourriez aimer avant de vous engager dans une bouteille entière.
Adresse : 7, Jalan Telawi 2, Bangsar, 59100 Kuala Lumpur.
Heures d’ouverture : Du mercredi au dimanche, de 17 heures à 23 h 30. Fermé le lundi et le mardi.
Magasin de vin de base
Si vous aimez la bonne cuisine et le bon vin, Basic Wine Store à Mont Kiara est l’endroit idéal. Grâce aux prouesses culinaires des fondateurs de Table & Apron et à l’expertise en matière de vins de l’importateur local Corevino, vous bénéficiez d’un partenariat solide qui vous offre le meilleur des deux mondes dans une boutique accueillante. Outre une liste d’assiettes à partager de cuisine européenne, vous pouvez également choisir des fruits de mer en conserve à déguster avec du pain au levain et le vin naturel de votre choix. En ce qui concerne ces derniers, les bouteilles disponibles sont facilement affichées sur les étagères, avec les prix à l’appui, et le magasin propose également des vins maison au verre. Ne manquez pas de suivre Basic Wine Store sur Instagram, car ils invitent souvent des vignerons pour des séances de dégustation auxquelles vous pouvez participer.
Adresse : Lot 13A, Ground Floor, Arcoris, Mont Kiara, 50480 Kuala Lumpur.
Heures d’ouverture : Mercredi – jeudi, dimanche – lundi (15h – 23h), vendredi – samedi (15h – 12h). Fermé le mardi.
Murky Wines
Bien que Murky Wines soit techniquement un magasin de bouteilles situé dans Gasket Alley, Petaling Jaya, les clients sont invités à s’asseoir et à siroter du vin. En fait, ils vous invitent parfois à apporter votre propre chaise (BYOC). À l’intérieur de ce magasin de bouteilles à l’ambiance feutrée – une préférence en matière de design, et vous découvrirez par vous-même qu’il s’agit d’un petit coin élégant – des bouteilles de vin naturel sont exposées sans prétention. C’est un endroit très décontracté où vous pouvez prendre vos bouteilles de vin naturel à emporter ou les ouvrir tout de suite et les déguster à l’extérieur de la boutique.
Adresse : The Gasket Alley, Lot 15, 13, Jln 13/6, Seksyen 13, 46200 Petaling Jaya, Selangor.
Heures d’ouverture : Jeudi – samedi (18h00 – 23h00), dimanche (13h00 – 18h00). Fermé le lundi.
Juliet Wine Bar
Il faut un peu de travail pour trouver ce bar à vin naturel caché, mais nous vous promettons que cela en vaut la peine. Voici un indice : sur Jalan Bangsar, cherchez une porte noire avec le contour d’un verre de vin renversé, et vous êtes sur la bonne voie. Juliet Wine Bar a été ouvert par les amies Charlotte et Tiffany, qui voulaient un endroit sans prétention où l’on puisse déguster du vin en toute décontraction. Pour preuve, les catégories de vin naturelles sont “Sip” et “Smash” – la première regroupe les vins plus lourds et plus corsés, tandis que la seconde comprend les vins faciles à boire (nous pensons à un Glou-Glou). L’endroit est à la fois élégant et chaleureux, comme si l’on visitait la superbe maison d’un ami. Juliet Wine Bar dispose également d’une solide carte de restauration, ce qui vous permet de siroter ou de déguster avec quelques bouchées.
Adresse : Niveau 1, 18A, Jalan Bangsar, Bangsar, 59100 Kuala Lumpur.
Heures d’ouverture : Du mercredi au lundi, de 17 heures à 1 heure du matin. Fermé le mardi.
Cet article a été publié pour la première fois sur grazia.my
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