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Vous avez une formation d’ingénieur chimiste. Comment avez-vous découvert le mezcal ?
Le mezcal est quelque chose qui m’a toujours été familier. Il était omniprésent dans mon enfance en milieu rural. J’ai grandi à Guerrero, l’un des États du Mexique qui produit du mezcal. Mes souvenirs du mezcal sont associés à des réunions sociales entre amis et en famille. Le mezcal fait régulièrement son apparition lors des célébrations populaires de la ville telles que El Santo Patrón (le saint patron de la ville), día de Los Muertoset dans les réunions de famille des funérailles rurales. Lors du décès d’un être cher, la tradition veut que l’on pleure le corps pendant un ou deux jours et que l’on serve du mezcal pendant la cérémonie d’allumage des bougies de velorio.
J’ai toujours été fasciné par le mezcal. C’est la combinaison parfaite de la nature et de procédés ancestraux qui existent depuis des centaines d’années. Mon objectif initial était de créer une boisson alcoolisée de qualité, authentiquement mexicaine, que je pourrais déguster chez moi, avec mes amis et ma famille.
Alors, depuis combien de temps le Mezcal Machetazo existe-t-il, et où est-il produit ?
J’ai lancé l’entreprise Mezcal en 2009. Nos marques sont fabriquées à la main et produites dans les États de Guerrero, Oaxaca et San Luis Potosí dans des distilleries de petite taille.
Parlez-nous de la légende unissant Mayahuel, déesse du Mezcal, et le puissant guerrier nommé Machetazo ?
Il s’agit d’une légende inspirée du folklore mexicain. Le guerrier Machetazo est tombé amoureux de la déesse Mayahuel. Elle lui avait fait goûter le mezcal de la plante d’agave. Il l’avait perdue et dans le but de se sentir réuni, il décida de fabriquer du mezcal pour lui-même afin de faire remonter ses souvenirs d’elle. Il utilisa sa machette pour couper les feuilles de l’agave et lorsqu’il buvait, il pouvait voir des visions d’elle.
Quelle est la différenceentre la tequila et le mezcal ?
La tequila est fabriquée à Jalisco à partir d’un agave spécifique – l’agave bleu. Le mezcal est fabriqué à partir de plus de 20 agaves différents. Le processus est également différent. Le mezcal est fabriqué dans un four à sole en bois. Il y a aussi une différence de goût. La tequila n’a qu’un seul goût, tandis que le mezcal a une variété de goûts ; c’est pourquoi je ne me lasse jamais du mezcal.
Par rapport à d’autres spiritueux, le mezcal est meilleur lorsqu’il est servi frais et… joven (jeune) pour que vous puissiez goûter l’agave lui-même et non le goût du bois dans un tonneau après son vieillissement.
Le mezcal est un produit difficile à dimensionner en raison du long cycle de croissance de l’agave. Pourquoi choisir le mezcal ?
C’est vrai, la bonne plante d’agave doit être vieillie pendant environ sept à neuf ans, ce qui rend le cycle de production du mezcal assez unique par rapport aux autres spiritueux. Je choisis le mezcal en raison de son authenticité mexicaine. Je suis ravi de voir que les consommateurs délaissent les produits de masse et les arômes artificiels pour se tourner vers des produits entièrement naturels, sans produits chimiques et issus de l’agriculture biologique. Voilà ce qu’est le mezcal : être unique !
Quelle est la caractéristique principale du mezcal ?
En général, le mezcal est frais et naturel, avec des saveurs terreuses. Les saveurs dépendent de la région du Mexique où il est cultivé.
Le mezcal a une forte saveur fumée qui pourrait être un peu “trop” pour les consommateurs. Cela vous a-t-il inquiété ? Comment recommandez-vous aux gens de déguster le Mezcal Machetazo ?
Notre marque de mezcal est un produit artisanal ; le goût fumé dépend de la main du maestro mezcalero (maître fabricant de mezcal). Nous avons pris en compte le goût fumé lorsque nous avons pensé à l’expérience du consommateur. Dans le cas de Mayalen et de Machetazo, nous avons équilibré le goût fumé avec la saveur afin que le goût fumé ne prenne pas le dessus.
Le mezcal est plutôt nouveau en Asie du Sud-Est. Les Singapouriens aiment-ils essayer de nouveaux cocktails ?
La scène des bars de Singapour est très dynamique. Pour s’en convaincre, il suffit de consulter la liste des meilleurs bars du monde. Vous constaterez probablement que la moitié d’entre eux se trouvent à Singapour. Les gens ici sont ouverts à l’idée d’essayer de nouvelles expériences, de nouveaux cocktails et de nouvelles saveurs. Le mezcal y a toute sa place.
Quels sont vos bars à cocktails préférés à Singapour ?
Foxtail est mon bar à cocktails préféré à Singapour. Vous constaterez que le Mayalen et le Machetazo sont servis ici. Foxtail a la capacité d’élaborer les meilleurs cocktails en fonction de la demande du client. Ils sont également connus pour leurs margaritas et leurs negronis.
Quel est votre cocktail préféré et comment le changeriez-vous avec du Mezcal ?
Il est difficile de battre une Margarita froide. Elles sont encore meilleures avec du mezcal et un peu de piment habanero sur le côté.
S’il y a une chose ultime que vous aimeriez que les gens sachent sur le Mezcal Machetazo, quelle serait-elle ?
Vous devez essayer les trois différents mezcals de la collection Machetazo et Mayalen et découvrir par vous-même les différences de goût. La collection de mezcals est composée d’agaves Cupreata, Espadín et Salmiana.
Pour les lecteurs de LUXUO qui souhaitent acheter le Mezcal Machetazo en ligne, où doivent-ils se rendre ?
A Singapour, vous pouvez acheter directement sur notre site web ici.
Dans l’avenir, un gin botanique à base d’agave pourrait-il être votre prochaine création ?
C’est une idée intéressante. D’ailleurs, certains producteurs d’Oaxaca ont déjà commencé à créer cette boisson avec du mezcal Espadín et des herbes botaniques.
D’un point de vue plus général, quelle est la principale qualité qu’un entrepreneur devrait toujours avoir ?
Mon conseil est d’être passionné par ce que vous faites et d’en profiter au maximum. L’argent vient plus tard si vous le faites bien.
Voulez-vous nommer un mentor qui vous inspire dans votre travail quotidien ?
Mes mentors et mes forces motrices sont mes amis et ma famille. Ils me donnent du feedback et des conseils et je les écoute. Ils sont mon but dans la vie. Je vis pour eux.
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