Le 12 mars, la chaîne de pâtisserie française Ladurée ajoutera des macarons végans dans ses locaux à Paris. Avec l’aide du chef végétalien Matthew Kenney, la chaîne qui a maintenant 158 ans, a développé de nouvelles recettes sans produit provenant d’animaux pour ses macarons et proposera deux options dans ses locaux parisiens : Chocolat péruvien et caramel à la noix de coco.
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Une recette de macaron réinventée
Au lieu de beurre et de crème, les chefs ont utilisé un mélange d’huile de noix de coco, d’huile de tournesol et de lait de soja pour créer le caramel et se sont appuyés sur du lait de noisette, du lait d’amande et du millet (graminée) pour créer une ganache végétalienne.
En plus des macarons, les établissements parisiens de Ladurée lanceront dans les prochains mois d’autres menus végétaliens, notamment des pâtisseries et des gâteaux. L’année dernière, Ladurée a travaillé avec Kenney pour transformer son établissement de Beverly Hills en une boulangerie et un restaurant entièrement végan qui sert une variété de macarons, de croissants, de palmiers et de tartelettes à la meringue.
Ladurée s’adapte au mode de vie végan
Ladurée’s Beverly Hills propose également un menu complet et savoureux qui comprend des plats tels que des omelettes sans œufs farcies au fromage végétalien, une salade niçoise (à base de fruits du jacquier, d’olives, de tomates, d’haricots verts, de pommes de terre et d’artichauts) et des sandwiches Croque-Monsieur (avec du jambon tofu, du gruyère végétalien et de la béchamel).
Dans les mois à venir, Ladurée prévoit d’ajouter des options végans dans l’ensemble de ses quelque 80 sites dans le monde.
